◆提高肉品质的水分稳定性，可消除产品出水，结构恶化、保质期缩短等现象。

◆提高肉制品的脂肪稳定性，可消除产品脂肪渗出，结构恶化，产品油腻等现象。

◆可增强产品中淀粉、蛋白质与水的结合强度，提高肉制品凝胶体系的稳定性，消除产品的粉感，并能使肉制品的产品结构和感官质量在货架期内保持稳定。

◆用量为产品总量的0.12%~0.15%。